Разновидности виски
Познание мира виски – захватывающее занятие. В нем переплетаются древние традиции и современные технологии. Однако большое разнообразие как марок виски, так и его производителей может запросто ввести новичка в ступор. Этот небольшой обзор поможет начинающему любителю разобраться в разновидностях виски.
Значение слова “виски” переводится как “вода жизни”. Считается, что напиток зародился в Шотландии в 14-м веке, хотя ирландцы считают иначе. По сей день вкус виски нисколько не изменился. Более того, каждый производитель стремиться сохранить характер своего виски, благодаря которому он стал когда-то популярен. Существуют следующие разновидности виски, которые отличаются как страной происхождения, так и способом изготовления и ингредиентами:
Шотландский виски (скотч)
Настоящий скотч производится только на шотландской вискикурне с использованием местной воды, зерна (в основном осоложенного ячменя) и дрожжей. Шотландский виски созревает в старых дубовых бочках не менее трех лет пока не достигнет сорокоградусной крепости.
Шотландский односолодовый виски, проходит двойную очистку, за исключением виски, производимого в вискикурне Ошн-Тошн (Auchentoshan). Затем виски выдерживается в дубовых бочках, в которых ранее находился либо бурбон или шерри, либо и тот и другой.
В производстве виски шотландцы используют торф, благодаря которому скотч приобретает копченый аромат и вкус. В настоящее время в Шотландии действуют порядка девяноста вискикурен.
Ирландский виски
Ирландский виски очищается и созревает в Ирландии не менее трех лет в дубовых бочках. Для его производства используется различные зерновые культуры, в том числе рожь. Ирландцы предпочитают тройную очистку, поэтому их виски более легкий и прозрачный. Кроме того, они обычно не применяют торф в производстве виски.
Бурбон
Чтобы считаться бурбоном, виски должен производится в США из солода, в котором содержится не менее 51% кукурузы. После этого бурбон выдерживается порядка двух лет. При производстве бурбона в сырье не добавляется ничего, что могло бы изменить цвет или аромат напитка.
Виски из ржи (rye whisky)
Ржаной виски производится в Северной Америке и содержит не менее 51% ржи. В чистом виде ржаной виски встречается редко. В основном его добавляют в другие типы виски с целью придать напитку характерный вкус и структуру.
Зерновой виски (grain whisky)
Зерновой виски очищается в ректификационной колонне, а не медном перегонном кубе, как остальные виски. В результате этого продолжительного процесса получается легкий и сладковатый спирт.
Односолодовый виски (single malt)
Односолодовый виски – это продукт одной вискикурни. Сингл молт производится только из осоложенного ячменя, т.е. когда крахмал превращается в сахар, очищенной воды и дрожжей. Полученное в результате брожения сусло затем очищается порциями в медном перегонном кубе. Именно поэтому производство односолодового виски обходится дороже зернового.
Смешанный виски (blended whisky)
Смешанный виски представляет собой сочетание солодового и зернового виски. Сначала разные типы виски проходят процесс селекции, а затем марьяжа, т.е. смешения. Примерно 95% шотландского виски – это смешанное виски. Указанный на этикетке возраст виски относится к самому молодому виски в данной смеси.
Виски из смешанного солода (blended или vatted malts)
К этому типу относятся смеси односолодовых виски без добавления зернового виски.
Виски из Теннеси
Источник: SmartMen.ru
Также читайте:
